Щелочная вода: что это такое?

Щелочной называют воду, у которой показатель pH выше нейтрального значения 7. Чаще всего под этим названием продают питьевую воду с pH от 8 до 9,5. Она может иметь природное происхождение, проходить дополнительную минерализацию или получаться путем электролиза.

Высокий pH сам по себе не превращает воду в лечебный продукт. Для оценки важны ее минеральный состав, общая минерализация, содержание гидрокарбонатов, натрия, кальция и магния. Одна вода с pH 9 может почти не содержать соединений, способных нейтрализовать кислоты, а другая с меньшим pH будет обладать заметной буферной емкостью.

Какая вода считается щелочной?

Показатель pH характеризует концентрацию ионов водорода в растворе. Шкала имеет значения от 0 до 14:

• ниже 7 - кислая среда;
• около 7 - нейтральная;
• выше 7 - щелочная.

Шкала логарифмическая. Разница между pH 7 и pH 8 означает десятикратное изменение концентрации ионов водорода, а между pH 7 и pH 9 - стократное. Такое различие важно с точки зрения химии, но не означает, что вода с pH 9 в сто раз полезнее обычной. В приложенной книге также используется классическое деление растворов на кислые, нейтральные и щелочные по уровню pH.

Универсального международного значения, после которого питьевую воду следует относить к отдельной категории щелочной, нет. В торговле и научных публикациях этим термином обычно обозначают воду с pH около 8-10. Всемирная организация здравоохранения рассматривает pH прежде всего как эксплуатационный показатель качества воды, влияющий на вкус, обработку, коррозию оборудования и эффективность обеззараживания. Отдельное нормативное значение pH, основанное исключительно на воздействии на здоровье, не установлено.

Из чего состоит щелочная вода?

Основой остается молекула H₂O. Щелочная реакция появляется из-за растворенных веществ и соотношения ионов. В природной минеральной воде чаще всего присутствуют:

• гидрокарбонаты HCO₃⁻;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• калий;
• карбонаты, сульфаты и хлориды в разных пропорциях.

Гидрокарбонаты участвуют в формировании буферной емкости, то есть способности воды связывать часть поступающей кислоты. Кальций и магний влияют на жесткость и вкус. Натрий может быть основным катионом в гидрокарбонатно-натриевых минеральных водах.

На этикетке желательно искать не только pH, но и минерализацию, а также концентрацию отдельных ионов в миллиграммах на литр. Надпись pH 9 без развернутого состава дает мало информации.

Важно различать pH и щелочность. pH показывает состояние воды в момент измерения. Щелочность отражает запас соединений, способных нейтрализовать кислоту. Вода может иметь высокий pH и при этом почти не обладать буферной емкостью. Это особенно характерно для некоторых искусственно ионизированных продуктов.

Такой вывод подтверждает исследование пяти коммерческих образцов с pH около 10. Содержание щелочи в них составляло всего 0,1 мЭкв/л, а органические анионы, способные преобразовываться в организме в щелочные соединения, отсутствовали. Несмотря на высокий pH, эти образцы не могли заметно менять кислотность мочи.

Природная, минеральная и ионизированная вода

Эти понятия часто смешивают, хотя речь идет о разных продуктах.

Природная слабощелочная вода формируется при прохождении подземных вод через горные породы. Она насыщается гидрокарбонатами и минералами, а pH повышается естественным путем. Такая вода бывает пресной столовой, лечебно-столовой или лечебной. Последние две категории нельзя бесконтрольно использовать вместо обычной питьевой воды.

Минерализованную воду получают после очистки (например, обратным осмосом), а затем добавляют расчетное количество солей. При грамотно подобранном составе она подходит для регулярного питья. Однако природное происхождение само по себе не делает воду полезнее, а искусственная минерализация не означает низкое качество.

Ионизированная вода образуется в электролизере. Прибор разделяет поток на воду из катодной и анодной зон. Катодный раствор имеет щелочную реакцию и называется католитом, а анодный раствор обычно является кислым. В приложенной книге католит также обозначен как электроактивированный раствор или живая вода.

Электролиз меняет не только pH. Могут изменяться окислительно-восстановительный потенциал и распределение ионов. Качество результата зависит от исходной воды, материала электродов, исправности мембраны и соблюдения режима работы прибора. Поэтому неизвестный домашний ионизатор не равнозначен контролируемой бутилированной воде.

Чем щелочная вода отличается от обычной питьевой?

Главное формальное отличие состоит в pH. У обычной питьевой воды он может быть нейтральным, слабокислым или слабощелочным. У воды, продаваемой как щелочная, значение обычно специально указывается на упаковке.

Есть и другие различия:

• Минеральный профиль. Природная щелочная вода нередко содержит больше гидрокарбонатов, натрия, кальция или магния.
• Буферная емкость. Вода с гидрокарбонатами лучше сопротивляется подкислению, чем продукт, pH которого повысили без значимого добавления минералов.
• Вкус. У слабощелочной воды вкус часто воспринимается как мягкий. При высокой минерализации может появляться солоноватый или содовый оттенок.
• Воздействие на оборудование. Чем выше жесткость и содержание растворенных солей, тем интенсивнее образуются минеральные отложения в нагревательных баках кулеров и чайниках.

При выборе нельзя ориентироваться на одну крупную цифру pH на лицевой стороне бутылки. Важнее весь состав и назначение воды.

Что происходит после употребления?

Организм поддерживает кислотно-щелочное состояние крови с помощью легких, почек и буферных систем. У здорового человека питьевая вода не способна произвольно изменить pH крови и создать длительное ощелачивание всего организма. Сегодня нет надежных клинических оснований для утверждений о системном ощелачивании, усилении иммунитета, омоложении или профилактике тяжелых заболеваний. Возможные эффекты чаще связаны с минеральным составом, а не с цифрой pH как таковой.

В желудке вода контактирует с соляной кислотой, хотя жидкость покидает его быстрее твердой пищи. При употреблении 250 мл воды натощак или между приемами пищи часть жидкости быстрее переходит в двенадцатиперстную кишку и меньше смешивается с пищевым содержимым. При этом клиническая необходимость сохранять исходный pH воды таким способом пока не доказана.

Щелочная вода может временно влиять на pH содержимого желудочно-кишечного тракта и мочи. Насколько выраженным окажется эффект, зависит от гидрокарбонатов и других соединений, а не только от показаний pH-метра.

Есть ли у щелочной воды особые полезные свойства?

Главная функция любой качественной питьевой воды - восполнение жидкости. Если человеку нравится вкус слабощелочной воды, он может пить ее вместо части обычной. Сам факт регулярного питья часто важнее выбранного значения pH.

Некоторые небольшие исследования отмечали изменения отдельных показателей гидратации и восстановления после интенсивных нагрузок. Однако систематический обзор исследований среди здоровых людей не обнаружил убедительных преимуществ щелочной воды перед обычной минеральной по параметрам крови, мочи, физической работоспособности и кишечной микрофлоры.

Отдельный интерес связан с рефлюксом. В лабораторном исследовании вода с pH 8,8 и природными гидрокарбонатами инактивировала пепсин. Исследование проводилось вне организма, поэтому его результаты нельзя считать доказательством лечения изжоги или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Такая вода может рассматриваться лишь как дополнение к рекомендациям врача.

Не подтверждены заявления о том, что щелочная вода выводит токсины, лечит диабет, уничтожает раковые клетки, ускоряет похудение или заменяет лекарственные препараты. В отдельных исследованиях встречаются положительные результаты, но выборки часто малы, сроки наблюдения короткие, а состав исследуемой воды различается. На сегодня медицинские основания для регулярного назначения такой воды здоровым людям отсутствуют.

Высокий pH также не означает профилактику камней в почках. В недавних исследованиях коммерческие образцы щелочной воды не смогли обеспечить количество щелочных соединений, необходимое для изменения pH мочи. Таким образом, назначенный урологом цитрат калия нельзя заменять бутылкой воды с цифрой 9 или 10 на этикетке.

Как выбрать щелочную воду?

Для ежедневного питья лучше подходит негазированная столовая вода с умеренной минерализацией и pH примерно от 7,5 до 9. При покупке стоит проверить несколько параметров.

1. Назначение. На упаковке должно быть указано, является вода столовой, лечебно-столовой или лечебной. Для постоянного питья выбирают столовую.
2. Общая минерализация. Чем она выше, тем заметнее физиологическое действие и тем больше ограничений. Сильно минерализованная вода не предназначена для утоления жажды в течение всего дня.
3. Гидрокарбонаты. Их содержание информативнее рекламной надписи о щелочном pH, поскольку именно они во многом определяют буферную емкость.
4. Натрий. Высокое содержание натрия нежелательно при некоторых заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, склонности к отекам и назначенном ограничении соли.
5. Полная маркировка. Производитель должен указывать источник, состав, минерализацию, условия хранения и срок годности. Одна надпись alkaline без анализа состава не является признаком качества.

В ассортименте компании Аква Вива представлена негазированная щелочная минеральная вода Virgo Fons в бутылках объемом 0,5 л и 1 л. Порционный формат удобно брать на работу, тренировку или в дорогу.

Как правильно пить щелочную воду?

Специальной доказанной суточной нормы для нее нет. Щелочная вода входит в общий объем жидкости, а не добавляется к нему сверх потребностей организма. Европейское агентство по безопасности продуктов питания считает адекватным общее поступление воды около 2 л в сутки для женщин и 2,5 л для мужчин. В этот объем входит вода из всех напитков и пищи, поэтому фактическая потребность в питьевой воде зависит от рациона, температуры, физической нагрузки и состояния здоровья.

Для знакомства с новым продуктом можно ограничиться порцией 200-250 мл. Это удобный объем стакана, а не лечебная дозировка. При нормальной переносимости слабощелочная столовая вода может заменить несколько обычных приемов воды в течение дня.

При употреблении стоит придерживаться простых правил:

• не заставлять себя пить воду литрами ради ощелачивания;
• лечебную и лечебно-столовую воду принимать по схеме врача;
• при дискомфорте в желудке, тошноте, вздутии или необычной слабости вернуться к обычной воде;
• не готовить постоянный напиток из соды на глаз;
• учитывать натрий и другие минералы, если врач рекомендовал ограничить их поступление.

Щелочную воду лучше пить натощак либо между приемами пищи, чтобы уменьшить ее смешивание с желудочным содержимым.

Кому нужна осторожность?

Здоровому взрослому человеку умеренное количество слабощелочной столовой воды обычно не создает проблем. Повышенное внимание требуется при хронической болезни почек, нарушениях электролитного обмена, приеме препаратов, снижающих кислотность желудка, а также во время беременности и в детском возрасте.

Людям со сниженной функцией почек не рекомендуется употреблять электролизованную воду с pH выше 9,8 без медицинского контроля. Возможная проблема связана не только с pH, но и с составом исходной воды, работой электродов и концентрацией минералов.

Щелочная вода не должна использоваться для самостоятельного лечения изжоги, диабета, подагры или мочекаменной болезни. Медицинская минеральная вода подбирается с учетом диагноза, секреции желудка, состава камней, функции почек и принимаемых лекарств.

Подходит ли щелочная вода для кулера?

Слабощелочную столовую воду можно использовать в кулере, если она предназначена для регулярного питья и разлита в совместимую бутыль. Для аппарата с нагревом предпочтительна умеренная минерализация.

Гидрокарбонатно-кальциевая и магниевая вода при нагревании образует осадок. Он скапливается на стенках горячего бака, датчиках и трубках. Производители кулеров указывают, что минеральные отложения ухудшают работу нагревательного узла, повышают расход энергии и требуют периодического удаления накипи. Частота обслуживания зависит от минерализации и интенсивности эксплуатации.

В бутыль кулера нельзя самостоятельно добавлять соду, соли или минеральные концентраты. Точно рассчитать pH и состав без лабораторного контроля невозможно, а резервуар и трубки придется очищать чаще. Газированную лечебную воду также лучше наливать непосредственно из бутылки, а не устанавливать на стандартный кулер.

Для офиса или дома оптимальна негазированная столовая вода с умеренным содержанием солей. Если после перехода на новый продукт в горячей воде появляется осадок, белые хлопья или посторонний вкус, кулеру требуется очистка от минеральных отложений и санитарная обработка.

Главное о щелочной воде

Щелочная вода - это питьевая вода с pH выше 7, чаще около 8-9,5. Она бывает природной минеральной, искусственно минерализованной и полученной путем электролиза. Ее свойства определяет не одна цифра pH, а весь химический состав и буферная емкость.

Для здорового человека такая вода может быть одним из вариантов ежедневного питья, если она относится к столовой категории и не содержит избыточного количества солей. Убедительных доказательств того, что она ощелачивает организм, предупреждает заболевания или заметно превосходит качественную обычную воду, пока нет. При выборе стоит изучать гидрокарбонаты, минерализацию и натрий, а не искать максимально высокий pH.